Want to become the king of the grill? Bereid dan een low & slow gerookte kalfswang voor jouw vrienden-QLUP! Hieronder het favoriete BBQ recept van Sjoerd Bannier van restaurant Meester Keeman.
Voor de rub
30 gr paprika poeder
30 gr gerookt paprika poeder
50 gr grof zeezout
20 gr gerookt zout
30 gr suiker
20 gr bruine suiker
20 gr knoflook granulaat
20 gr uienpoeder
3 el zwarte peper gemalen
1 el chilipoeder
1 el cacaopoeder
2 el gemalen koffie
1 el oregano
1 tl komijn
Voor de saus/lak
50 ml appelcider azijn
100 ml rund bouillon
100 ml espressokoffie
6 el sojasaus
200 ml worcestersaus
3 el bruine suiker
4 el van de rub
3 el appelstroop
1 el tabasco
3 el balsamico stroop
2 el maizena
500 ml ketchup
3 el zwarte peper
1 tl cacaopoeder
2 el honing
Bereiding
1. Ontvlies 2 kg kalfswang.
2. Pekel licht met colorozo zout.
3. Smeer in met mosterd en de koffie rub. Laat dit het liefst 12 uur intrekken.
4. Maak de BBQ klaar voor indirect garen.
5. Voeg de rookchuncks toe (het liefst van Hickory) wanneer de BBQ op temperatuur is. De gewenste temperatuur is tussen de 90 en 110 graden.
6. Rook de kalfswang gedurende 2 uur op 90 a 110 graden.
7. Pak de kalfswang in in aluminiumfolie met wat met appelsap dunner gemaakte lak.
8. Laat de kalfswang gedurende 1,5 uur doorgaren in de aluminium folie.
9. Laat de kalfswang daarna het liefst nog 45 min. ingepakt in een badhanddoek rusten.
10. Gaar de kalfswang direct op de BBQ op een temperatuur van 200 a 220 graden.
11. Gril de kalfswangen tot slot om en om en lak ze gedurende 45 min. een aantal keer met de saus.
Enjoy like a king!